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Términos culinarios básicos:
Os dejo la lista de algunos términos culinarios básicos: ADEREZAR: Añadir a un alimento un elemento que le va a dar sabor, color y aromas, los más comunes son sal, pimienta, aceite, vinagre… – ADOBAR: Poner un alimento en un preparado especial llamado adobo para darle un sabor y aroma especial. – ALBARDAR: Cubrir o envolver un género con láminas
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Merluza en salsa verde:
Ingredientes: Merluza en rodajas Dos dientes de ajo Una cucharada sopera de harina Medio vaso de vino blanco Perejil Almejas Fumet o caldo de pescado Sal Elaboración:Comenzaremos poniendo a calentar aceite en una cacerola, pelaremos y cortaremos los ajos en brunoise seguidamente los ponemos a freír y cuando estén dorados incorporamos la harina, revolvemos y
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Mejillones al ajillo
La elaboración de este plato es demasiado sencilla, se comienza pelando y picando ajos finamente en brunoisse, se dejan dorar en una sartén o recipiente con poco aceite. Seguidamente se le incorporan los mejillones se le añade un poco de vino blanco y pimentón dulce o picante. Se le da un ligero hervor y ya
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Tortitas Americanas
Ingredientes: 200 gr de harina 50 gr de azúcar 2 huevos 125 gr de leche 65 gr de nata 2 cucharadas de postre de levadura (royal o similar) Elaboración: Mezclar todo en un bol con batidora( con el accesorio de hélice no lo con la varilla) Dejar reposar unos 15 minutos la masa para que
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Quiche
Ingredientes: Media Cebolla 220 gramos de Bacón 200 gramos de Nata 4 Huevos 100 de queso parmesano Sal Tartaletas Elaboración: Cortar la cebolla en brunoisse y ponerla a pochar en un recipiente adecuado. Una vez pochada incorporar el bacón y rehogar, seguidamente incorporar la nata y de seguido el queso dejar al fuego dos minutos
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Arroz negro
ELABORACIÓN: Podemos utilizar una paellera para la elaboración del arroz,la cual ponemos al fuego con un chorrito de aceite. Cortar la cebolla y los pimientos en brunoisse y ponerlo a pochar a fuego lento con un poco de sal para que sude y se haga más rápido todo, una vez que esté casi hecho este
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Crema de calabacín:
Ingrediente: 1 diente de ajo 1 puerro Media cebolla 1 patata 4 calabacines Elaboración: Picar finamente el ajo y el puerro (bien lavado) y la media cebolla, después echamos un chorro de aceite en una pota y le añadimos el ajo, una vez dorado ajo incorporamos la cebolla y el puerro y dejamos que se
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Métodos básicos de cocinado:
Cocinar consiste en transformar los alimentos mediante el calor para facilitar su masticación digestibilidad así como transformar y realzar su sabor ademas de eliminar posibles riesgos sanitarios. ASADO: Consiste en cocinar un genero con un mínimo de grasa, debe de resultar jugoso en el interior y dorado en el exterior; se distinguen los siguientes medios.
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Los huevos
TÉCNICAS DE COCCIÓN DE LOS HUEVOS:Cocción de los huevos: Cocinados con cáscara Cocinados sin cáscara y enteros Cocinados sin cáscara y batidos Los cocinados con cáscara pueden ser: Pasados por agua; se sumergen en agua salada hirviendo durante un periodo de tres a cuatro minutos y se sirven inmediatamente Mollets o mullidos;sumergir en agua hirviendo
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La Pasta Choux:
Es una masa escaldada en agua, mantequilla y manteca que esponja por la adicción de huevos y que debe su desarrollo a fenómenos físicos mas que químicos.Al someter al calor las microscópicas celdillas formadas por la grasa harina y huevos, tiende a liberalizar de forma igual que en el bizcocho, es decir, el aire que
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