Términos culinarios básicos:

ADEREZAR: Añadir a un alimento un elemento que le va a dar sabor, color y aromas, los más comunes son sal, pimienta, aceite, vinagre…

–        ADOBAR: Poner un alimento en un preparado especial llamado adobo para darle un sabor y aroma especial.

–         ALBARDAR: Cubrir o envolver un género con láminas finas de tocino.

–         ALIÑAR: Añadir a un alimento un condimento que le va a dar color, sabor o aroma, los más comunes son aceite, vinagre, sal…

–          ALMÍBAR: Mezcla de agua y azúcar.

–         AROMATIZAR: Añadir a un género una preparación con elementos con aromas como especias, hierbas aromáticas, licores…

–         ASUSTAR: Añadir un líquido frío a otro que está hirviendo para que deje de hacerlo. Se hace para evitar romper los géneros que estamos cociendo.

–         BAÑAR: Cubrir un género con una salsa lo suficientemente espeso para que permanezca sobre él.

–        BAÑO MARÍA: Cocinar dentro de un recipiente que a su vez está dentro de otro con agua hirviendo. Se utilizar generalmente para géneros que necesitan una cocción lenta.

–          BLANQUEAR: Introducir un género en agua hirviendo durante unos minutos para que pierda sus olores y sabores fuertes.

–       BRIDAR: Sujetar con bramante un género antes de cocinarlo para darle la forma deseada y evitar que se deforme.

–        BRUNOISE: Termino francés con el que se denomina a las hortalizas cortadas en dados de 1 a 3 mm. de grueso.

–          CARAMELIZAR: Untar un molde o cubrir un alimento con azúcar a punto de caramelo.

–          CLARIFICAR: Dar transparencia y limpieza a un caldo o salsa ya sea espumando durante su cocción o por la adición de clarificantes.

–          CONCASSER: Termino francés que significa picar en daditos. Se emplea frecuentemente refiriéndose a una elaboración basada en el tomate.

–        DESGRASAR: Quitar total o parcialmente la grasa a un caldo, salsa, sopa o cualquier elaboración culinaria.

–       EMBORRACHAR: Empapar con almíbar o licor un postre.

–          EMPANAR: Pasar un alimento por harina, huevo y pan rallado antes de freírlo.

–         ESCALDAR: Sumergir en agua hirviendo un género manteniéndolo poco tiempo.

–          ESCALFAR: Introducir un alimento en un líquido  próximo a la ebullición.

–          ESPUMAR O DESESPUMAR: Retirar  las impurezas y suciedades que flotan durante la cocción de un preparado.

–          ESTOFAR: Cocinar un género en su propio jugo y en el que poseen elementos de condimentación o guarnición a fuego suave.

–          FLAMBEAR: Hacer arder un líquido con contenido en alcohol.

–         FUMET: Fondo o caldo de pescado.

–          GRATINAR: Hacer tostar en un horno fuerte o gratinadora la superficie de un preparado.

–          JULIANA: Corte en tiras finas y alargadas.

–          LIGAR: Espesar un preparado o elaboración por la acción de elementos de ligazón ( féculas, harinas…)

–         MAJAR: Machacar con un mortero.

–          MOJAR: Añadir el liquido necesario a una preparación para su cocinado.

–          MONTAR: Batir una prepacion  o un genero con una varilla o batidor para incoporarle aire y aumentar así su volumen.

–         NAPAR: Cubrir totalmente un alimento con una salsa o liquido espeso.

–          REBOZAR: Cubrir un alimento antes de freírlo con una capa de harina y otra de huevo batido.

–         RECTIFICAR: Poner a punto de sazonamiento o color un preparado o elaboración.

–          REDUCIR: Disminuir el volumen de un caldo o salsa por evaporación al hervir.

–          REHOGAR: Cocinar un alimento a fuego fuerte y con poca grasa.

–          ROUX: Mezcla al fuego  de una grasa con harina en proporciones iguales.

–         SALTEAR: Cocinar total o parcialmente un alimento a fuego vivo y con poca grasa.

–          TORNEAR: Recortar las aristas de un alimento  para darle forma ovalada.

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