Para esta receta necesitamos:

3 unidades de puerros.

Aceite de oliva.

sal.

Para el relleno:

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

1 cebolla.

1 calabacín pequeño.

Vino blanco.

Salsa de tomate.

Mejillones en escabeche.

Salsa concentrada de marisco.

Comenzaremos limpiando los puerros, quitándoles la parte de abajo y las hojas verdes, le haremos unos cortes en forma de cruz y lo lavaremos bien debajo del grifo.

Los ponemos en una bandeja de horno con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva y dejamos que se hagan a 150 grados durante dos horas aproximadamente.

Por otro lado haremos el relleno. Comenzaremos lavando y cortando en daditos pequeños los pimientos, la cebolla, y el calabacín que pocharemos bien. Después de unos 25 minutos a fuego lento añadiremos vino blanco, un poco de salsa de marisco y salsa de tomate y dejaremos que rehogue todo ello unos minutos.

Por último incorporamos mejillones en escabeche, escurriendo el líquido y cortándolos también en cuadraditos finos. Los añadimos ya retirando el anterior relleno del fuego.

Para el emplatado he utilizado la salsa romescu que os explico en la anterior receta publicada.

Espero que os guste y gracias por seguirme.