Quinoa con verduras salteadas al curry

Plato súper sano y sencillo. Lo primero que debemos hacer es cocinar las verduras. Yo he utilizado cebolla, zanahoria, espárragos trigueros, champiñones, pimiento verde y ajo. Las cortamos todas como más nos guste pero que no sean trozos grandes y las ponemos a pochar con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Cuando estén le incorporamos leche de coco, curry y pimienta negra al gusto, y dejamos reducir.

En una cazuela ponemos la quinoa roja a cocer (el doble de agua que de quinoa). Hay que tener en cuenta que la quinoa expande mucho. Cuando se evapore el agua estaría lista.

Espero que os guste.

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