La receta que os voy a mostrar a continuación sirve de base para cremas, arroces, para servir pescados en salsa etc…

Los ingredientes que vamos a utilizar para su elaboración son los siguientes:

500 gramos de cascaras y cabezas de langostinos

100 gramos de cebolla

100 gramos de zanahoria

3 dientes de ajo

400 gramos de tomate

50 ml de brandy

1,5 litros de caldo de pescado

50 ml de vino blanco

Aceite de oliva

Elaboración:

En el recipiente donde elaboremos la salsa echaremos una cucharada abundante de aceite de oliva, lo dejaremos calentar bien e incorporaremos las cabezas y cascaras y dejaremos que se hagan bien y suelten el jugo.

A continuación agregamos la cebolla y zanahoria cortado todo ello en cuadrados no muy grandes.

Una vez sofrito añadimos el tomate cortado igual que lo anterior.

Vertemos el brandy, quemamos el alcohol y seguidamente echamos el vino blanco.

Cuando haya reducido el vino agregamos los ajos pelados y después el caldo de pescado y dejamos hervir a fuego lento durante 30 minutos.

Salpimentamos, trituramos la mezcla y pasamos por un colador chino para evitar cascaras y demás impurezas y conseguir una salsa fina.

Es importante después de terminarla volver a hervir la salsa.