La receta que os voy a mostrar a continuación sirve de base para cremas, arroces, para servir pescados en salsa etc…
Los ingredientes que vamos a utilizar para su elaboración son los siguientes:
500 gramos de cascaras y cabezas de langostinos
100 gramos de cebolla
100 gramos de zanahoria
3 dientes de ajo
400 gramos de tomate
50 ml de brandy
1,5 litros de caldo de pescado
50 ml de vino blanco
Aceite de oliva
Elaboración:
En el recipiente donde elaboremos la salsa echaremos una cucharada abundante de aceite de oliva, lo dejaremos calentar bien e incorporaremos las cabezas y cascaras y dejaremos que se hagan bien y suelten el jugo.
A continuación agregamos la cebolla y zanahoria cortado todo ello en cuadrados no muy grandes.
Una vez sofrito añadimos el tomate cortado igual que lo anterior.
Vertemos el brandy, quemamos el alcohol y seguidamente echamos el vino blanco.
Cuando haya reducido el vino agregamos los ajos pelados y después el caldo de pescado y dejamos hervir a fuego lento durante 30 minutos.
Salpimentamos, trituramos la mezcla y pasamos por un colador chino para evitar cascaras y demás impurezas y conseguir una salsa fina.
Es importante después de terminarla volver a hervir la salsa.
Cocinaconmiga 