Las croquetas de compango, son uno de los platos, recetas que te demuestran lo que significa la denominada cocina de aprovechamiento.

Despues de hacer fabada si te sobra algo de compango, para aprovecharlo coges y hacemos unas maravillosas croquetas de compango que ademas están deliciosas, os lo aseguro.

Comenzamos poniendo a sofreír el compango en un recipiente adecuado y con ello 65 gramos de mantequilla seguidamente incorporamos 65 gramos de harina y trabajamos sin parar de mover esta mezcla para que la harina se haga pero no queme.

Cuando vayamos a comenzar el anterior paso tenemos que poner a calentar a su vez medio litro de leche, el cual vamos a añadir cuando este la mezcla de la roux bien rehogada

Una vez tengamos la leche incorporada debemos mantenerlo al fuego unos minutos y el indicativo de que la masa esta hecha es ver como se separa de las paredes del recipiente donde se elabora con facilidad, en ese punto la bechamel estaría hecha

La dejamos enfriar en otro recipiente tapándola con film a piel lo que quiere decir que el papel debe tocar el producto sino se secaría al estar en contacto con el aire y crearía costra

el siguiente paso que debemos hacer es bolear la masa y hacer las piezas.

Harina,huevo y pan rallado ese el proceso a seguir para empanar las croquetas

A la hora de freírlas, por favor aceite muy caliente y moverlas lo mínimo para evitar su rotura.

buen provecho