Tipos de cuchillos en un cocina profesional :

TIPOS DE CUCHILLOS DE COCINA

CUCHILLO MONDADOR O PUNTILLA

Este cuchillo suele tener una hoja de unos 9-10 cm y una punta muy afilada. Es ideal para pelar verduras o frutas además de poder hacer con él todo tipo de cortes pequeños y menudos.

CUCHILLO CEBOLLERO O DE COCINERO

También es conocido como cuchillo para chef. Con un uso mucho más versátil, este cuchillo se emplea para picar verduras y hortalizas, trocear carne y pescado y otros usos más generales. Suelen presentar una hoja ancha y estable de unos 20 cm, aunque pueden llegar a medir hasta 30 cm. Este último tamaño se suele utilizar cuando se tienen piezas de carne o pescado más grandes de lo habitual.

CUCHILLO DESHUESADOR

Con una hoja curva y delgada este es el cuchillo adecuado, como su propio nombre indica, para retirar los huesos en una pieza de carne como suele ocurrir cuando se trocea un pollo y se le retiran las pechugas.

CUCHILLO FILETEADOR O FILETERO

Son cuchillos de hoja larga, delgada y flexible indicados para filetear las piezas de carne o pescado de manera limpia.

CUCHILLOS DE COCINA COMUNES

CUCHILLO JAMONERO O CUCHILLO PARA JAMÓN

Este es el cuchillo indicado a la hora de cortar jamón o piezas de carne grandes. Presenta una hoja muy larga, delgada y generalmente flexible para facilitar el corte o loncheado adecuado. Habitualmente tiene una punta afilada.

CUCHILLO PARA CARPACCIO O SALMÓN

Es un cuchillo muy similar al cuchillo jamonero solo que su punta es redondeada. Además, en la mayor parte de ellos, la hoja presenta alveolos para facilitar que las lonchas de alimento que se corten no se queden adheridas.

CUCHILLO PARA PAN O CUCHILLO DE SIERRA

En este caso la hoja también es alargada y fuerte pero a diferencia de los anteriores, presenta un filo dentado para poder cortar la corteza del pan sin dificultad.

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